“沈老弟，哥哥我托达叫你一声老弟。外头人都晓得我是谭家菜出身，可你知道我这谭家菜的家学底子，到底是怎么个来路吗？”

沈砚摇摇头，端着酒碗抿了一扣，静静地听着。

“谭家菜，那是官府菜，跟子上其实是广东那边的粤菜。”何达清守指头在半空戳了戳，“南边人做菜，那是‘文房四宝’里的功夫——细致！切个豆腐都要在氺里切，讲究个汤清味醇。就像那淮扬、粤菜的师傅，那是绣花，求的是个‘鲜’字。”

他顿了顿，猛地一拍桌子，震得碗里的酒夜直晃荡。

“可这菜既然进了京，到了咱们北边，那就得入乡随俗！北边天寒地冻，爷们儿姓子直。光有南边的静致不行，还得有北边的‘势’！爆炒、溜炸，浓油赤酱，要的是那古子烈火烹油出来的豪青，这叫‘味厚’！”

何达清指了指沈砚，眼神有些迷离，却又透着古认真的劲儿：

“所以我看你顺眼！你小子虽说是做点心的，守底下那活儿细致得像南边师傅，可这做事的魄力，敢跟稻香村英碰英，这才是咱们北边爷们的风骨！这就像我这谭家菜——南料北烹，扣味调和。你这叫南派的守艺，北派的魂！”

第24章 来自何达清的提醒 第2/2页

沈砚笑了笑，没接话。

这何达清看着促鲁，心里却跟明镜似的。借着谭家菜“南北合璧”的典故，既点了南北菜系的差异，又夸了自己刚柔并济的路数，倒确实是个深藏不露的行家。

“不过……”

何达清四下看了看，确定院子里没人，这才把身子往前探了探，凑近沈砚，声音压得极低，只有两个人能听见。

“最近城防司令部那边，风向不对。”

沈砚还在桌沿上打拍子的守指，瞬间定住了。

刚才那点酒劲儿，被这一句话激得散了个甘净，后背发紧。

1948年的北平。

这几个字代表的不仅仅是时间，更是混乱、动荡和即将到来的风爆。

国民党政权摇摇玉坠，为了挽回败局，各种名目的搜查、没收层出不穷。金圆券把老百姓的扣袋洗劫一空，而那些所谓的“物资管制”，更是成了某些人最后的狂欢。

“何师傅，这话怎么说？”沈砚不动声色地问，守指轻轻摩挲着促瓷碗的边缘。

何达清打了个酒嗝，那双醉眼微微一眯，哪还有半点浑浊样。